Užajte u ukusu ribljeg tartara, celer salate, rižota od bundeve, skuše sa povrćem, gratiniranih tikvica, zimske krem čorbe, slane torte…
Celer salata
Za 4 osobe: 2 glavice celera srednje veličine, 200 g lajt majoneza, 2 kašike vinskog sirćeta, so, biber i veza peršuna.
Oljuštite i krupno narendajte obe glavice celera. U činiji za salatu pomešajte lajt majonez i 2 kašike vinskog sirćeta, posolite i pobiberite po želji i dobro umutite. Dodajte rendani celer, promešajte, ostavite da odstoji u frižideru najmanje desetak minuta. Pre posluženja svaku porciju ukrasite peršunom.
Riblji tartar
Za 4 osobe: 6 fileta haringi u ulju, 2 sveža krastavca, 200 g krem sira, 3 kašike jogurta, 2 kašike kisele pavlake, sok od limuna, so i biber. Za ukrašavanje: 2 kašike majoneza, žalfija, peršun, ruzmarin ili bosiljak.
Jedan krastavac isecite na tanke kolutove, a drugi na kockice. U činiji viljuškom umutite krem sir sa jogurtom i kiselom pavlakom, sipajte sok od limuna, posolite i pobiberite, dodajte kockice krastavca i dobro izmešajte.
Filete haringe ocedite od ulja, stavite ih da odstoje malo na papirnom ubrusu, a zatim izrežite na manje kocke. Na tanjiru za posluženje poređajte kolutove krastavca u obliku venca, pa u centar kruga stavite obruč prečnika šest centimetara.
Prvo sipajte salatu od krastavaca, a zatim kockice haringi. Pre serviranja, tartar ohladite, pažljivo sklonite obruč i ukrasite majonezom i začinskim biljem.
Rižoto od bundeve
Za 4 osobe: 300 g pirinča, 300 g bundeve, 1 litar supe od povrća, pola čaša suvog belog vina, 50 g dimljenog kačkavalja, 100 g parmezana,glavica crnog luka, puter, ulje, so i biber.
Očistite bundevu, isecite je na kockice, pa prodinstajte u tiganju sa nekoliko kašika ulja, tako da bude blago hrskava. U drugom tiganju kratko propržite seckani crni luk na maslacu. Čim luk postane staklast, dodajte pirinač i propržite 2 do 3 minuta na jačoj temperaturi, neprestano mešajući. Potom posolite i dolijte belo vino.
Čim alkohol iz vina ispari, smanjite toplotu, pa dodajte prethodno supu i 3/4 dinstane bundeve. Kuvajte dok pirinač ne omekša. Povremeno promešajte i po potrebi, dolijte supu. Kad se pirinač dobro skuva, sklonite sa ringle, dodajte preostalu bundevu, biber i komadiće dimljenog kačkavalja, kašičicu putera i rendani parmezan, pa sve dobro promešajte. Ukrasite svežom majčinom dušicom i poslužite toplo.
Skuša sa povrćem
Za 4 osobe: 200 g fileta skuše, 150 g šargarepe, 150 g tikvice, 150 g komorača, 100 g paradajza, 100 g sira, 2 jaja, 30 g brašna, peršun, origano, maslinovo ulje, so i biber.
Očistite i na kockice iseckajte tikvice, šargarepu i komorač, pa ih kratko propržite sa malo ulja. Potom posolite i pobiberite, smanjite temperaturu, dolijte pola čaše vode i nastavite sa dinstanjem još 5 minuta.
U činiji umutite jaja, sir, kašiku seckanog peršuna, brašno i dve kašike maslinovog ulja i posolite po želji. Zatim dodajte dinstano povrće, paradajz iseckan na četvrtine i skušu isečenu na komadiće, promešajte i sipajte u prethodno podmazanu vatrostalnu činiju. Pospite origanom, zalijte uljem i pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta na 180 stepeni.
Gratinirane tikvice
Za 6 osoba: 250 g tikvica, 4 jaja, 40 g brašna, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 100 g sveže pavlake, 250 g mleka, 100 g kuvane šunke, 30 g rendanog parmezana, kašika seckanog peršuna, maslinovo ulje, so i biber.
Očistite tikvice, presecite ih na pola po dužini, narežite na tanke kriške, kratko ih obarite i procedite. U tiganju zagrejte malo ulja, pa prodinstajte sitno seckani crni luk oko 10 minuta i posolite po želji. U većoj činiji umutite jaja, pa postepeno dodajte brašno pazeći da se ne naprave grudvice.
Zatim umešajte pavlaku i mleko, pa dodajte parmezan, barene tikvice, seckani peršun, šunku narezanu na kockice i rendanu šargarepu. Sve dobro promešajte, začinite biberom i posolite po želji, pa sipajte u podmazanu vatrostalnu činiju.
Pecite oko 30 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kad se ispeče izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi desetak minuta, isecite na kocke i poslužite.
Zimska krem čorba
Za 2 osobe: 500 g krompira, 1 praziluk 5 dl supe od povrća, 12-15 kuvanih i oljuštenih kestena, 4 kriške slanine, 2 kašike pavlake, 1 kašika maslinovog ulja, so i biber po ukusu.
Isecite praziluk na kolutove i propržite u velikom tiganju sa kašikom maslinovog ulja. Oljuštite krompir, isecite ga na kockice i dodajte praziluk, dolijte malo supe od povrća i kuvajte oko 30 minuta na umerenoj temperaturi. Povremeno dolijte po kutlaču supe.
U međuvremenu, isecite slaninu na tanke trake i zagrejte u teflon tiganju bez masti, tako da postane hrskava. Izmrvite polovinu kestenja, posolite i pobiberite i ostavite na toplom. Kada se krompir skuva, dodajte izmrvljeni kesten i izmiksirajte tako da dobijete kremastu smesu. Ukoliko je potrebno, dodajte još supe.
Podelite čorbu u porcije, dodajte preostalo kestenje i ukrasite komadićima hrskave slanine. Začinite uljem i pavlakom i poslužite dok je vruće.
Slana torta
Za 4 osobe: 300 g svežih šampinjona, 1 pakovanje mocarela sira, 2 velike viršle, 1 pakovanje lisnatog testa, 1 jaje, 2 kašike rendanog parmezana, so, biber, ulje, lovorov list, čen belog luka.
Očišćene, sitno iseckane pečurke kratko prodinstajte sa malo ulja, čenom belog luka i lovorovim listom. Kad voda iz pečuraka ispari, sklonite sa ringle, uklonite lovor i beli luk. U međuvremenu umutite jaje u dubokoj činiji, dodajte parmezan, posolite i pobiberite, pa sipajte pečurke.
Na kraju umešajte mocarelu iseckanu na kockice i viršle narezane na tanke kolutove. Dobro promešajte tako da smesa postane ujednačena. Podmažite okrugli, dublji pleh, obložite ga masnim papirom i na dnu stavite polovinu lisnatog testa.
Potom sipajte pripremljenu mešavinu, pravnajte kašikom i prekrijte preostalim lisnatim testom. Pecite oko 30 minuta na 200 stepeni. Poslužite dok je toplo.
